Durante a campanha, mais de 1 milhão de quilos de azeitona entram neste lagar todos os dias. As suas linhas de extração de azeite são modernas e dotadas de sensores que garantem uma monitorização contínua do processo, permitindo controlar a temperatura e a humidade em tempo real para que os azeites conservem todas as propriedades da azeitona. Isto permite à Elaia, que praticamente todos os azeites que produz sejam virgem extra, a categoria de mais elevada.
O Lagar do Marmelo é ainda certificado em ISO 14.001, ISO 22.000 e em Produção Integrada, que controlam qualidade ambiental, segurança alimentar e a qualidade da matéria-prima favorecendo a proteção do ambiente e dos consumidores.
Por fim, importa referir que, para além de ser uma unidade industrial ímpar em Portugal, o Lagar do Marmelo é uma impressionante obra arquitetónica e um ícone paisagístico da região, que mais de 4.000 pessoas visitam todos os anos.